Кастинг-команда «Первых свиданий» просматривает тысячи заявок от желающих принять участие в съемках, выбирает из них потенциально подходящих друг другу партнеров и приглашает их на свидание в ресторан.
Исполнительный продюсер шоу Никола Ллойд говорит, что программа любима зрителями по всему миру за свою человечность, ведь ее участников никогда не унижают и не пытаются выставить в негативном свете для поднятия рейтингов. Сюжет построен так, что по ходу свидания мы узнаем о прошлом каждого из участников, о его или ее желаниях и страхах. Они обычные люди, которым невозможно не сопереживать.
Официанты и бармены из программы – это не обычные сотрудники ресторана, а люди, специально нанятые для съемок. СиСи Коулман – актер Нью-Йоркской Киноакадемии, бармен Мерлин Гриффитс – владелец популярного лондонского бара и амбассадор известного алкогольного бренда, а метрдотель Фред Сириикс в обычной жизни управляющий ресторана-обладателя звезды Мишлен Galvin at Windows.